HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是國際公認的食品安全預防性管理體系，起源于20世紀60年代由美國NASA（宇航局）和Pillsbury公司共同開發，用于**宇航員食品安全。通過對食品生產過程中的潛在危害進行分析和控制，確保食品安全。適用于食品加工與制造（如乳制品、肉類、水產、飲料）、餐飲服務（如酒店、*廚房）、食品包裝材料生產、飼料生產。它被聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）推薦為較有效的食品安全管理工具之一，廣泛應用于食品、飲料、餐飲等行業。  

 HACCP 七大原則

1. 危害分析（Hazard Analysis）

   - 識別生物（如細菌）、化學（如農藥殘留）、物理（如金屬碎片）危害。  

2. 確定關鍵控制點（CCPs）  

   - 找到可控制危害的環節（如殺菌溫度、金屬檢測）。  

3. 設定關鍵限值（Critical Limits）

   - 定義CCPs的安全參數（如巴氏殺菌≥72°C/15秒）。  

4. 建立監控程序（Monitoring）

   - 實時監測CCPs（如溫度記錄、視覺檢查）。  

5. 制定糾正措施（Corrective Actions）

   - 當CCP失控時采取行動（如隔離不合格品）。  

6. 驗證程序（Verification）  

   - 定期驗證HACCP體系有效性（如檢測成品、審核記錄）。  

7. 記錄保持（Documentation）

   - 保存所有監控、糾正和驗證記錄。  

HACCP 認證類型分為：基于CODEX的HACCP--通用國際標準，無證書有效期限制，但需定期復審；GFSI認可的HACCP，如FSSC 22000、BRCGS等整合HACCP的高階標準。  

* HACCP VS ISO 22000 VS FSSC 22000

認證價值與優勢

? 合規性：滿足中國、美國、歐盟等法規要求。  

? 風險降低：預防食品安全事故（如異物污染、微生物超標）。  

? 客戶信任：增強品牌信譽，贏得零售商和消費者認可。  

? 成本節約：減少召回、投訴和資源浪費。  

HACCP是食品安全的基礎性標準，適合所有食品相關企業。對于出口或高端市場，建議升級至GFSI標準（如FSSC 22000）。